อาหารไทย 4 ภาค

รูปภาพ

อาหารขึ้นชื่อภาคเหนือ

********************************

แกงฮังเล

แกงฮังเล

ส่วนประกอบ
เนื้อหมูสันนอก    1 กิโลกรัม

หมูสามชั้น     500 กรัม

น้ำพริกแกงเผ็ด    11/2 ขีด

เกลือป่น และซีอิ๊วดำ     อย่างละ 1 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว    2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา    2 ช้อนโต๊ะ

ขิงซอย หัวหอม กระเทียม    อย่างละ 1 ขีด

กระท้อนเปรี้ยวสับ    1 ถ้วย

น้ำตาลอ้อย    5 ช้อนโต๊ะ

มะขามเปียก    1 ถ้วย

น้ำซุป    4 ถ้วย

วิธีทำ

1. หั่นหมูทั้งสองอย่างเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 2×2 นิ้ว คลุกด้วยพริกแกงเผ็ด ผงฮังเล ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และเกลือ หมักไว้ประมาณ 4  ชั่วโมง

2. นำหมูที่หมักไว้ใส่หม้อตั้งไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา 30 นาที

3. ใส่กระท้อนสับ คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที

4. น้ำตาลอ้อย คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที

5. ใส่มะขามเปียก คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที

6. ใส่ขิงซอย หัวหอม กระเทียม คนให้เข้ากัน

7. ใส่น้ำซุป 3 – 4 ถ้วย คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน 1 ชั่วโมง จนเปื่อยได้ที่ ชิมดู อาจเติมน้ำปลาเพิ่มเติม

น้ำพริกอ่อง

น้ำพริกอ่อง

ส่วนประกอบ

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ  5 เม็ด

เนื้อหมูติดมันบด   3 ช้อนโต๊ะ

มะเขือส้ม    1 ถ้วย

ผักชีเด็ดเป็นใบ  1 ต้น

หอมแดงซอย  3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย  5 กลีบ

กระเทียมสับ  3 กลีบ

ตะไคร้ซอย  1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

ถั่วเน่าชนิดแผ่นปิ้งไฟให้หอม 1 แผ่น

น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ

ผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กระถิน ถั่วพู

ผักต้ม เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือ ผักบุ้ง หัวปลี ยอดแค ฟักทอง

วิธีทำ

1. โขลกพริกแห้ง ตะไคร้ เกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียมซอยและถั่วเน่า โขลกต่อให้เข้ากัน
ใส่หมูบดโขลกให้เข้ากัน ใส่มะเขือส้มโขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน

2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมสับ เจียวให้หอม ใส่พริกที่โขลกลงผัดให้หอม ลดไฟให้อ่อน ผัดพอแห้งน้ำขลุกขลิก

3. ตักใส่ถ้วย โรยใบผักชี รับประทานกับผักสดและผักต้ม

เมี่ยงคำ

เมี่ยงคำ

ส่วนประกอบ

น้ำตาลปิ๊บ     1 กิโลกรัม

น้ำตาลทราย     ½ กิโลกรัม

น้ำปลา     3   ช้อนโต๊ะ

เกลือ     2     ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้งป่น     1 ½ ถ้วย

มะพร้าวขูดคั่วโขลกให้ละเอียด     1 ถ้วย

กะปิเผา     2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงเผา     7 หัว

กระเทียมเผา     3 หัว

ขิงซอย     3 ช้อนโต๊ะ

น้ำ     1 ถ้วย

วิธีทำ

1. โขลกหอมแดงเผา กระเทียมเผา ขิง และกะปิให้ละเอียด

2. น้ำตาลใส่หม้อตั้งไฟ ใส่น้ำ 1 ถ้วย น้ำปลา เกลือ พอเดือด

3. ใส่เครื่องที่โขลกไว้

4. ใส่กุ้งแห้ง มะพร้าวคั่ว มะขามเปียก เคี่ยวต่อจนได้ที่

อาหารขึ้นชื่อภาคกลาง

******************************

ต้มยำกุ้ง

20120629110027

ส่วนประกอบ
กุ้งก้ามกราม (ดิบ)  12 ตัว
เห็ดฟาง (ผ่าครึ่ง)  40 ลูก (80 ชิ้น)
ข่าอ่อน (หั่นแว่นบางๆ)  2 ช้อนโต๊ะ (19 ชิ้น)
ใบมะกรูดอ่อนฉีก  4 ใบ
ตะไคร้ (หั่นเป็นท่อน)  9 ท่อน
พริกขี้หนูสด (บุบพอแตก)  25 เม็ด
ผักชี (หั่น)  1/3 ถ้วยตวง
น้ำต้มซี่โครงไก่  3 1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลา  4 3/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว   5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งและแกะเปลือกให้สะอาด พักไว้

2. เห็ดฟางเกลาดินออกให้หมด ล้างน้ำผ่ากลาง

3. ใส่น้ำต้มซี่โครงไก่ลงในหม้อตั้งไฟปานกลางพอเดือด (ใช้เวลา 5 นาที) ใส่ตะไคร้ ข่า กุ้ง พอกุ้งสุก (ใช้เวลาจากน้ำเดือด 4 นาที) ใส่เห็ดฟาง ใบมะกรูด น้ำปลา (ใช้เวลา 2 นาที) ปิดไฟยกลงจากเตา

4. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกขี้หนูบุบพอแตกหยาบๆ

5. โรยด้วยผักชีหั่น รับประทานขณะร้อนๆ

ยำถั่วพู

ยำถั่งพู

ส่วนประกอบ
ถั่วพู     30 ฝัก

เนื้อหมูสันใน (ดิบ) หรือ เนื้อหมูต้มฉีก     1 ถ้วยตวง

กุ้งแชบ๊วย (ดิบ) หรือ กุ้งแชบ๊วย (ผ่าซีก)     15 ตัว

หัวกะทิเคี่ยว     1/3 ถ้วยตวง + 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำกะทิคั้น     1/2 ถ้วยตวง

มะพร้าวขูด     2 1/2 ถ้วยตวง

น้ำ     1/4 ถ้วยตวง

มะพร้าวขูด คั่ว     3 1/3 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงเจียว     4 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย     1/3 ถ้วยตวง + 2 ช้อนชา

น้ำมันพืช (ถั่วเหลือง)     1 1/2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบๆ     3 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งแกะเม็ด     4 เม็ด

หัวหอมแดง     4 1/2 หัว

กระเทียม     4 1/2 หัว

น้ำมะนาว     3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา     3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย     3 ช้อนโต๊ะ

 วิธีทำ
1. คั้นมะพร้าว ด้วยน้ำต้มสุก (อุ่น) เพื่อให้ได้กะทิที่เข้มข้น นำหัวกะทิไปตั้งไฟอ่อน เคี่ยว 2 นาที คนอย่าให้เป็นก้อนแล้วนำกะทิที่เคี่ยวแล้ว แบ่งเป็น2ส่วน  ส่วนที่1 (ประมาณ   1/4 ถ้วยตวง)

ใช้สำหรับผสมน้ำยำส่วนที่2 (1 1/2 ช้อนโต๊ะ) ใช้สำหรับตักราดหน้า

2. เนื้อหมูสันใน นำไปต้ม 15 นาที นำมาฉีกเป็นเส้นๆ

3. นำน้ำที่ต้มหมูไปต้มกุ้งแชบ๊วย  (ใช้เวลา 3 นาที จากน้ำเดือด)  แกะเอาแต่เนื้อส่วนที่กินได้ ผ่าซีกกลางตัว เพื่อเอาขี้กลางหลังออก

4. ล้างถั่วพูให้สะอาดตัดหัวตัดท้ายซอยเฉียงยาวๆ  หนาประมาณ  1  มิลลิเมตร   ลวกในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที ตักขึ้นแช่ในน้ำธรรมดา  เพื่อให้ผักสีสวยไม่คล้ำรีบนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

5.นำส่วนผสมน้ำยำคือพริกแห้งแกะเม็ดออกคั่วโขลกละเอียดตามด้วยหอมแดงกระเทียมเผา โขลกละเอียดใส่ภาชนะผสมรวมกันใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลทราย น้ำมะนาว คนให้ละลายเข้ากัน

6. ผสมถั่วพู เนื้อหมู ฉีกเป็นเส้น กุ้งผ่าซีก ปรุงด้วยน้ำยำผสมให้เข้ากันเคล้าเบาๆ เพื่อไม่ให้ถั่วพูช้ำ เนื้อหมูและกุ้ง
ไม่เละ  ใส่ถั่วลิสงคั่ว มะพร้าวคั่ว  คลุกให้เข้ากัน

7. ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม  เพื่อให้ดูน่ารับประทาน  ราดหน้าด้วยหัวกะทิเคี่ยวแล้วโรยด้วยหอมเจียว

น้ำพริกปลาทู

น้ำพริกปลาทู

ส่วนประกอบ

ปลาทูนึ่ง     2    ตัว

น้ำมันพืช     1    ถ้วย

พริกขี้หนูเขียว      20    เม็ด

กระเทียมแกะเป็นกลีบ     1/4    ถ้วย

หอมแดง     1/4    ถ้วย

น้ำต้มสุก     1/2    ถ้วย

น้ำปลา     3     ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว     1/4     ถ้วย

ผักต้มมีหน่อไม้รวก กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว สะเดา

 วิธีทำ

1. ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อน  ใส่ปลาทูลงทอดจนสุกและหนังปลาเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักให้เย็น แกะเอาแต่เนื้อปลา ใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะด้วยไฟกลางให้ร้อน จากนั้นใส่พริกหนุ่มและพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดงลงคั่ว ให้ผิวไหม้เล็กน้อย ตักขึ้นลอกเอาแต่เปลือกที่ไหม้ออก
3. โขลกพริกหนุ่ม พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง เข้าด้วยกัน ให้ละเอียด จากนั้นใส่เนื้อปลาทูที่แกะ โขลกต่อพอละเอียด และเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย
3. ใส่น้ำต้มสุก น้ำปลา และน้ำมะนาว ลงในถ้วยน้ำพริก คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม เผ็ด รับประทานกับผักลวกหรือผักสด

อาหารขึ้นชื่อของภาคใต้   

******************************

แกงไตปลา

แกงไตปลา

ส่วนประกอบ

1. กะปิ

2. ปลาย่าง

3. พุงปลาที่หมักได้ที่แล้ว

4. น้ำ เกลือ น้ำตาล ใบมะกรูด มะนาว

5. ผักสด เช่น มัน ฟักทอง มะเขือเทศต่างๆ หน่อไม้

6. เครื่องแกงมีพริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่า พริกไทย ขมิ้น นำมาโขลกให้ละเอียด

วิธีทำ

1. นำพุงปลามาทำให้สะอาดโดยเอาขี้ปลาออกให้หมด

2. นำพุงปลาที่สะอาดแล้วมาซาวด้วยเกลือพอประมาณ

3. นำพุงปลาซาวเกลือใส่ขวดแก้วหรือใส่กระปุก ปิดฝาให้มิดชิดทิ้งไว้ 3-4 สัปดาห์

4. เปิดออกดูจะได้กลิ่นหอมเปรี้ยว นำไปแกงได้ชนิดของพุงปลา

* พุงปลาช่อนนำมาทำเป็นไตปลา ให้รสชาติหอมมันอร่อยมากที่สุด พุงปลากระดี่
ภาษาพื้นบ้านเรียกว่า ขี้ดี  ให้รสชาติขมหอมอร่อยมาก   พุงปลาโดยทั่วไปจะทำจาก
ปลาทูหรือปลารัง *

วิธีปรุง

1. นำพุงปลาตั้งไฟให้เดือด เทกรองเอาเฉพาะน้ำ เติมน้ำตามสมควรตั้งไฟให้เดือด

2. ใส่เครื่องแกง เดือดได้ที่เติมเครื่องปรุง น้ำตาล น้ำมะนาว กะปิ

3. ใส่ปลาย่าง ผักสด

ผัดสะตอใส่กะปิ

SAMSUNG

ส่วนประกอบ
สะตอนำมาแกะเอาเม็ด     ประมาณ 1 ถ้วย
หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นๆ     ประมาณ 15 ชิ้น
กะปิอย่างดี     ประมาณ 1-2 ช้อน
พริกชี้ฟ้าหั่นยาวๆ     ประมาณ 4-5 เม็ด
หอมแดงหั่นหยาบ     ประมาณ 3-4 หัว

กระเทียมปอก     ประมาณ 7-8 กลีบ
น้ำตาล     ประมาณ 1-2 ช้อน
น้ำมะนาว     ประมาณ 1-2 ช้อน
น้ำปลา และน้ำมันพืช

วิธีทำ

1. นำหอม กระเทียมมาโขลกรวมกันกับกะปิให้ ละเอียด ตักมาพักไว้ก่อน

2. กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชลงไปพอสมควร

3. ใส่หอมกระเทียมและกะปิที่โขลกลงไปผัดในกระทะให้หอม แล้วจึงใส่หมูที่หั่นแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน

4. แล้วใส่เม็ดสะตอที่แกะเตรียมเอาไว ผัดรวม กันในกระทะ

5. ใส่น้ำปลา น้ำตาล และ น้ำมะนาว ปรุงรส และผัดให้พอสะตอสุก

6. ก่อนยกลง ให้ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นยาวลงไปและ ตักไปรับประทานได้

ข้าวยำ

-hk;pe

ส่วนประกอบ
ข้าวสวย กุ้งแห้งป่น     อย่างละ 1 ถ้วย
มะพร้าวขูดคั่ว     1 ถ้วย
ตะไคร้ซอย     3 ต้น
ถั่วฝักยาวหั่นฝอย     1 ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหาง     1 ถ้วย
มะนาวผ่าซีก     1 ลูก
ใบมะกรูดอ่อนซอย     1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น     1/4 ถ้วย
ส้มโอแกะเนื้อ     1 ถ้วย

น้ำบูดู
น้ำบูดู     1/2 ถ้วย
ปลาอินทรีเค็ม     1 ชิ้น
หอมแดงบุบพอแตก     4 หัว
ข่ายาว 1 นิ้ว ทุบพอแตก     1 ชิ้น
ตะไคร้หั่นท่อนสั้น     3 ต้น
ใบมะกรูดฉีก     3 ใบ
น้ำตาลปี๊ป     1 ถ้วย
น้ำ     1 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำน้ำบูดูโดยใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงในหม้อเคลือบ ยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนมีลักษณะข้น ยกลงกรองเอาแต่น้ำบูดู

2. เวลา รับประทาน จัดข้าวสวยใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ส้มโอ พริกป่น และผักทั้งหมด อย่างละเล็กละน้อย เคล้าอีกครั้งรับประทานทันที

อาหารที่ขึ้นชื่อของภาคอีสาน

******************************

ส้มตำ

1104081804beb2b2006b7e582c

ส่วนประกอบ

มะละกอดิบ 1 ลูก
กระเทียม 5-6 กลีบ
พริกขี้หนู 5-6 เม็ด
มะเขือเทศผ่าครึ่ง 2 ลูก
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว หรือ
น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปีป 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ปลอกมะละกอ และล้างด้วยน้ำให้สะอาด แล้วทำการเฉาะและสับ แล้วใช้มีด ฝานให้เป็นเส้นๆ หรืออาจใช้ที่ไสมะละกอก็ได้
2.ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู ลงในครก แล้วตำให้พอแตก
3.ใส่มะเขื่อเทศ, ถั่วลิสง, ถั่วฝักยาว, กุ้งแห้ง แล้วตำให้เข้ากัน
4.ใส่มะละกอ และ เครื่องปรุงที่เหลือ แล้วตำเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ.

อ่อมปลาดุก

อ่อมปลาดุก

ส่วนประกอบ

ปลาดุก 1 ตัว

มะเขือเปราะผ่าสี่ส่วน 2 – 3 ลูก

ต้นหอมหั่นเป็นท่อน ๆ 3 – 4

ต้นกะหล่ำปลี

ใบแมงลัก

ผักชีลาว

พริกขี้หนู

หอมแดง

ตะไคร้

น้ำปลาร้า

น้ำปลา

วิธีทำ

 1. ล้างทำความสะอาดปลาดุก (ต้องผ่าท้องควักไส้ออกให้หมด) จากนั้นหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ จากนั้นเอาส่วนผสมพริกแกง (พริกขี้หนู หอมแดง ตะไคร้) มาโขลกรวมกันให้ละเอียด
2. เทน้ำใส่หม้อตั้งเตาด้วยไฟแรงปานกลาง ใส่พริกแกงลงไปปิดฝารอน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่น้ำปลาร้าลงไปปิดฝารอเดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่มะเขือ กะหล่ำปลี ผักชีลาว และเนื้อปลาดุกลงไป

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เมื่อปลาเริ่มสุกใส่ต้นหอม และใบแมงลักลงไป ปิดเตา ยกลงเตรียมเสิร์ฟได้เลย

ลาบหมู

SAMSUNG

ส่วนประกอบ

   หมูสับ 350 กรัม

ใบสาระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ

ผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 0.5 ช้อนชา

หอมแดงหั่นหยาบ 0.5 ถ้วยตวง

น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)

กะหล่ำปลี 0.5 ลูก (หั่นเป็นเสี้ยว)

ถั่วฝักยาว 5 ต้น (หั่นเฉียง)

 

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อเล็ก ใส่หมูสับและต้มต่อไปอีก 2 นาที ระหว่างต้มใช้ทัพพีเขี่ยให้หมูแยกออกจากกัน เมื่อหมูสุกดีแล้วจึงปิดไฟ และเทน้ำออก

2. นำหมูที่สุกแล้วไปใส่ในชามขนาดกลาง เติมหอมแดง, ต้นหอม, ผักชี และใบสาระแหน่ (เหลือนิดหน่อยไว้แต่งหน้า) ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำปลา, ข้าวคั่ว, พริกป่นและน้ำตาล คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน

3. ตักใส่จาน แต่งข้างจานด้วยผักสด (กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว) โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ เสริฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ (หรือข้าวสวย)

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s